Σε μια έκταση 32 στρεμμάτων στην περιοχή της Βραυρώνας, δυο νέοι καλλιεργητές πραγματοποίησαν το όραμά τους καλλιεργώντας τη γη όχι απλώς 100% οργανικά, αλλά σχεδόν βιοδυναμικά. Και προχωρούν ακάθεκτοι, καθώς γι αυτούς η φάρμα έχει γίνει τρόπος ζωής. Στο εγχείρημα μπήκε αθόρυβα αλλά ουσιαστικά ο όμιλος του Δειπνοσοφιστηρίου, με αποτέλεσμα το "Delta" -και όχι μόνο- να χρησιμοποιεί στα αστεράτα πιάτα του τα φυσικά προϊόντα της φάρμας: λαχανικά, καρποί, αβγά, πουλερικά, βρώσιμα λουλούδια. Να θυμηθούμε, ότι εκτός από τoν Χρυσό Σκούφο και τα 2 αστέρια Michelin, το "Delta" τιμήθηκε φέτος και με το Étoile Verte, το "πράσινο αστέρι" με το οποίο ο Michelin επιβραβεύει τη βιωσιμότητα.
Οι καλλιέργειές της φάρμας μεγαλώνουν χωρίς καμμία "ξένη" υποστήριξη, ουσιαστικά δέχονται μόνο νερό, ενώ η λίπανση και η καταπολέμηση των ζιζανίων γίνεται με φυσικές μεθόδους. Το εγχείρημα δένει απόλυτα με τις τάσεις της σύγχρονης εστίασης, που τοποθετούν στο επίκεντρο τα φυσικά προϊόντα, την τοπικότητα, το μηδενικό αποτύπωμα, με μια λέξη τη βιωσιμότητα και τις ανεπανάληπτες γεύσεις των παλιών σπόρων, όπου είναι εφικτό. Γιατί πλέον, πολυτέλεια στο τραπέζι δεν αποτελεί τόσο το χαβιάρι, όσο το λαχανικό, ο καρπός, το αβγό ή το πουλερικό που για να αναπτυχθούν πήραντον χρόνο τους, την προσωπική φροντίδα και ό,τι προσφέρει αποκλειστικά η φύση. Απαιτεί κόπο, χρόνο, αφοσίωση. Για τον καλλιεργητή που θα το τολμήσει, είναι τρόπος ζωής.
Διάβασε περισσότερα στο athinorama.gr
